Matcha alırken en sık karşılaşılan iki etiket "ceremonial" ve "latte" (bazen "premium" ya da "culinary"). Fiyat farkı iki-üç katı bulabiliyor. Peki aradaki fark gerçekten ne?
"Ceremonial" resmi bir standart değil
Önce önemli bir not: "Ceremonial grade" için resmi, uluslararası bir standart yok. Japonya'da bile bu bir pazarlama terimi. Her marka kendi ölçütüyle kullanıyor. Bu yüzden etikette yalnızca "ceremonial" yazması bir şey kanıtlamaz; menşe ülke, bölge ve hasat bilgisine bakmak gerekir.
Yine de sektörde genel kabul gören farklar var:
Hasat ve yaprak
- Ceremonial: Genellikle ilkbaharın ilk hasadından, en genç ve en yumuşak yapraklardan yapılır.
- Latte / culinary: İkinci ya da sonraki hasatlardan, daha olgun yapraklardan yapılır.
Genç yapraklarda L-teanin (umami ve tatlılık veren amino asit) daha fazla, kateşin (acılık veren bileşik) daha azdır.
Renk
- Ceremonial: Canlı, parlak, neredeyse fosforlu bir yeşil.
- Latte: Daha koyu, zeytin yeşiline yakın.
Sarımsı ya da grimsi bir renk hangi sınıfta olursa olsun eski ya da düşük kaliteli ürüne işaret eder.
Tat
- Ceremonial: Yumuşak, kremamsı, umami ağırlıklı; acılığı düşük. Sadece suyla içildiğinde iyi sonuç verir.
- Latte: Daha belirgin, daha acı ve buruk. Bu bir kusur değil: Süt ve tatlandırıcı ile karıştırıldığında matcha tadının kaybolmamasını sağlar.
Hangisini ne için almalısınız?
- Sadece su ile içecekseniz: Ceremonial. Latte sınıfı sade içildiğinde acı gelir.
- Matcha latte yapacaksanız: Latte sınıfı yeterli, hatta daha uygun. Pahalı ceremonial matchayı sütle karıştırmak, inceliklerini kaybetmek demek.
- Kek, kurabiye ve dondurma için: Culinary sınıfı. Pişirme ısısında tat farkı zaten büyük ölçüde kaybolur.
Satın alırken neye bakmalı?
- Menşe ülke: Paketin üzerinde gerçek bir ülke yazmalı. "Asya" bir ülke değildir.
- Bölge ve hasat: Uji, Kagoshima, Nishio gibi bölge ve hasat yılı bilgisi iyi bir işarettir.
- Ambalaj: Işık geçirmeyen teneke ya da alüminyum katmanlı paket. Şeffaf poşet matchayı hızla bozar.
- Analiz raporu: Pestisit ve ağır metal testleri olan bir parti raporu, ürünün gerçekten denetlendiğini gösterir.
Kısacası: Doğru matcha, en pahalı olan değil, kullanım amacınıza uygun olandır.